[PRIMO] Fusilli Ai Funghi

Lord Corkscrew

Posted on 19/1/2007, 21:38

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Fusilli Ai Funghi

Ingredienti (per quattro persone):
quattro etti di fusilli
tre etti di funghi porcini
un etto di burro
mezz'etto di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di panna liquida
sale
pepe

Tempo necessario: circa un'ora
Difficoltà: * (molto facile)

Preparazione:
Tagliare i funghi a fettine sottili e cuocerli, a calore moderato, con la metà del burro; salare, pepare e, durante la cottura, bagnare con un poco di panna liquida.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con la rimanente panna molto calda, il burro rimasto e il formaggio; versarvi sopra i funghi con il loro sughetto e portare subito in tavola
Accompagnare con Merlot o Pinot Nero o Barbaresco.

(ricetta tratta dal volume La Pasta: Asciutta, Ripiena, Al Forno di Luigi Carnacina. Fabbri Editori, Milano 1975)

Questo è un piatto molto molto semplice, senza troppe pretese, ma, se i funghi sono buoni, davvero appetitoso. Così come si fa coi porcini si può fare anche con i galletti o con le colombine (però vien meno buono) o più o meno con qualsiasi fungo mangereccio buono per il sugo (anche se per alcuni funghi forse è meglio farlo rosso): i porcini possono essere anche secchi, ma mi raccomando se li usate secchi lavateli più e più volte perché altrimenti ci resta la sabbia e vien fuori una porcheria immangiabile. Per un micofago incallito come me, un piatto del genere è il compromesso giusto fra il sapore, la semplicità, la rapidità (non ci vuole mica un'ora come dice sto Carnacina qua...) e la leggereSSa. I fusilli sono solo un'idea, ovviamente, e si può usare qualsiasi formato di pasta.

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Thais

Posted on 19/1/2007, 21:44

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che buoni

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MissBalzary

Posted on 19/1/2007, 21:49

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non mi piacciono i funghi, li scarto, ma il resto me lo divoro di solito :hihi:

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Thais

Posted on 19/1/2007, 22:05

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in effetti pure io, trovo che abbiano la consistenza di una lumaca :attorno:

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Ni'

Posted on 19/1/2007, 22:05

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madò io mangerei funghi sempre e comunque :sbav:

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Lord Corkscrew

Posted on 19/1/2007, 22:13

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CITAZIONE (Thais @ 19/1/2007, 22:05)

in effetti pure io, trovo che abbiano la consistenza di una lumaca :attorno:

dipende dalla qualità (sia in senso tecnico che in senso "morale" - che funghi sono e quanto sono buoni). Alcuni sono effettivamente 'leppeghi' (termine genovese che rende bene l'idea) per natura - le colombine per esempio -, ma dipende come capita.

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Mandrake.

Posted on 19/1/2007, 22:22

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