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Lord Corkscrew.
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Ossibuchi alla Romagnola
Ingredienti (per quattro persone):
quattro ossibuchi di vitello
mezzo chilo di polpa di pomodoro
mezz'etto di burro
un pezzetto di cipolla
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di marsala secco
un pizzico di spezie
sale
pepe
Tempo necessario: circa due ore
Difficoltà: medio
Preparazione:
Tritare la cipolla con l'aglio e far soffriggere il trito in un tegame con il burro; allineare nel recipiente gli ossibuchi, condirli con sale, pepe e spezie e farli rosolare.
Bagnare con il marsala e lasciarlo evaporare quasi completamente. Aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio e coprire a filo con acqua calda (o brodo leggero).
Cuocere, a fuoco moderato e a recipiente coperto fin quando la carne sarà ben tenera.
Servire gli ossibuchi con un riso al burro e formaggio.
Accompagnare con Sangiovese di Romagna o Nebbiolo d'Alba o Lago di Caldaro o Aglianico del Vulture o Chianti dei Colli Pisani o Taurasi.
(ricetta tratta dal volume Umidi, Stracotti e Bolliti di Luigi Carnacina, Fabbri Editori, Milano, 1974)
Io adoro l'ossobuco in tutti i modi: questa è una ricetta un po' più "pesante" di quello alla milanese (più comune a tavola e anche nei ristoranti, soprattutto al nord) ma comunque molto gustosa e, se accompagnata con un buon riso può fare da ottimo piatto unico. Rinnovo i consigli vinari, qui particolarmente graditi soprattutto per l'Aglianico e per il Taurasi (delizioso fra i più reperibili è quello dei "Feudi di San Gregorio")..
[SECONDO] Ossibuchi alla Romagnolatanto devo aspettare che si farcisca l'mp3 ghgh |