[CONTORNO] Patate pepe e limone

Black_bird

Posted on 20/2/2014, 12:42

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Ho provato questo piatto in un pub dalle mie parti, e ho deciso di "copiarlo". Il risultato è questo!

INGREDIENTI (per 4 persone circa)
4 patate medie
Olio extravergine di oliva
Una noce di burro
Sale
Pepe nero macinato (o da macinare, come nel mio caso)
Un limone intero

TEMPO NECESSARIO: circa 40 minuti

DIFFICOLTA': facile/medio

PREPARAZIONE:
Sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero (a mano, non importa se non si è precisi).
Cuocerle al vapore per il tempo necessario a far si che si lascino infilzare da una forchetta, senza però spappolarsi. La cottura serve a far si che il passo successivo in padella serva solo a dorarle.

A parte, ungere una padella piuttosto larga con l'olio (in modo da coprire appena il fondo) , aggiungere la noce di burro e "sciogliere" per bene la mistura a fiamma vivace. Quando compare un pochino di schiuma (è il burro che si è sciolto definitivamente), aggiungere una generosa manciata di pepe. Per le quantità regolatevi secondo il vostro gusto, io di solito sono di manica troppo larga e preferisco quello da macinare al momento.

A questo punto si possono "ri-cuocere" le patate versandole direttamente in padella, facendo attenzione a non scottarsi (la mistura olio-burro sarà calda).

Cuocere a fiamma vivace, e lasciar fare un pochino di crosticina "preliminare": adesso si può spremere il limone poco alla volta direttamente in padella, facendo attenzione a girare di tanto in tanto (per non far attaccare tutto ).

Le patate sono pronte quando raggiungono una bella doratura croccante come in foto (sono "abbronzate" :rideserio:

ghgh).
Salare a piacere.

TIPS:
La salatura si può fare anche aggiungendo un goccino di salsa di soia verso la fine della cottura (avendo cura di non aggiungerne altra dopo, o le patatine diventano immangiabili).

Il pepe macinato di solito è quello più "profumato". Potete sostituire il pepe nero con qualsiasi altro pepe, o misto.

Si può aggiungere più succo di limone rispetto alla dose indicata, avendo però cura di farlo "riassorbire" in cottura.

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Baba O'Riley

Posted on 20/2/2014, 12:51

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