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Ingredienti per sei persone Per la pasta: 400 g di farina 00 4 uova grandi o 5 piccole 1 cucchiaio di olio
Per il ripieno: 70 g borragine una noce di burro poca erba cipollina sale q.b. 300 g di ricotta di pecora 40 g di parmigiano grattugiato qualche filo di erba cipollina le foglie di un rametto di maggiorana un uovo sale q.b. profumo di noce moscata
Per condire: burro freschissimo un cucchiaio d'olio extravergine un ciuffo di foglie di salvia pepe bianco parmigiano grattugiato
Preparazione Mondare, lavare e sgrondare le erbette. In un tegame, far sciogliere una noce di burro, profumare con dell'erba cipollina finemente tritata, unire la verdura e cuocere pochissimi minuti. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, strizzare e tritare a coltello. In una bacinella mettere la ricotta, qualche stelo di erba cipollina, finemente tritata, le foglioline di maggiorana e il trito di erbe. Unire un uovo, il parmigiano, sale e profumare con la noce moscata grattugiata. Amalgamare accuratamente e riservare in frigo fino al momento dell'uso. Preparare la sfoglia nel solito modo e tirarla in larghe strisce. Mettere dei piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta, aiutandosi con una sacca da pasticceria o con un cucchiaino, ricoprire con un'altra sfoglia, premendo bene tutt'intorno, per fare uscire l'aria dal tortello.
Ingredienti per sei persone Per la pasta: 400 g di farina 00 4 uova grandi o 5 piccole 1 cucchiaio di olio
Per il ripieno: 70 g borragine una noce di burro poca erba cipollina sale q.b. 300 g di ricotta di pecora 40 g di parmigiano grattugiato qualche filo di erba cipollina le foglie di un rametto di maggiorana un uovo sale q.b. profumo di noce moscata
Per condire: burro freschissimo un cucchiaio d'olio extravergine un ciuffo di foglie di salvia pepe bianco parmigiano grattugiato
Preparazione Mondare, lavare e sgrondare le erbette. In un tegame, far sciogliere una noce di burro, profumare con dell'erba cipollina finemente tritata, unire la verdura e cuocere pochissimi minuti. Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare, strizzare e tritare a coltello. In una bacinella mettere la ricotta, qualche stelo di erba cipollina, finemente tritata, le foglioline di maggiorana e il trito di erbe. Unire un uovo, il parmigiano, sale e profumare con la noce moscata grattugiata. Amalgamare accuratamente e riservare in frigo fino al momento dell'uso. Preparare la sfoglia nel solito modo e tirarla in larghe strisce. Mettere dei piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta, aiutandosi con una sacca da pasticceria o con un cucchiaino, ricoprire con un'altra sfoglia, premendo bene tutt'intorno, per fare uscire l'aria dal tortello. L'ideale è prepararli il giorno prima in modo che "maturino". Il giorno successivo, non rimarrà che gettarli in acqua bollente salata e portarli a cottura.
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