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Dio li fa, Chuck Norris li distrugge, Mc Gaiver li aggiusta
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Addio a Giacomo Tachis, l’enologo del rinascimento del vino italiano
Ha inventato “super tuscans” Sassicaia, Tignanello e Solaia che poi hanno conquistato il mondo
Secondo molti era il migliore. Secondo tutti quello che ha cambiato verso all’enologia italiana, Sabato 6 febbraio ne è andato Giacomo Tachis, l’enologo che ha firmato grandi etichette ma per comprendere quanto ha pesato sul modo di fare vino basta fare qualche nome: Turriga, Tignanello, Solaia e Sassicaia. Ovvero i rossi che hanno fatto conoscere al mondo la parola “super tuscans”.
Ha offerto un futuro roseo alla Toscana ma era nato 82 anni fa in Piemonte, a Poirino nel Torinese. Si era formato in quella fucina di talenti che è la Scuola di enologia di Alba ma era in Toscana e in Sardegna che il suo talento e la sua visione sono diventati leggenda. Lui che si è sempre definito un «mescolavino».
Storico direttore delle Cantine Antinori per 32 anni, ha saputo condurre, come ha ricordato il marchese Piero Antinori nel nuovo libro «Tignanello. Una storia toscana», scelte audaci ed innovative: per quel vino ora sulle tavole dei grandi del mondo la prima volta venne superato il disciplinare della zona (il Chianti Classico), si utilizzò la fermentazione malolattica e si passò all’invecchiamento in barrique, anziché in botti.
Se oggi a New York si bevono più grandi italiani che grandi francesi è merito di un rinascimento iniziato proprio da Tachis. L’enologo con la passione per i libri antichi ha capito prima di chiunque altro che i vini, come i cibi, devono prima di tutto emozionare. E i suoi “figli” continueranno a emozionare anche ora che lui non c’è più.
Fonte: La Stampa.
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